8.27.2014

ESCALIBADA


En verano comemos mucha berenjena y mucho tomate, de cosecha propia. Aquí cerquita de la playa, en la huerta valenciana, tenemos una tierra muy fértil y especial para este tipo de verduras, y consecuentemente son muchas las recetas autóctonas con ellas.
A lo largo de los últimos veranos he ido publicando muchas recetas de origen diverso con berenjenas:
-Berenjenas con salsa de buttermilk, de Ottolenghi EXCEPCIONALES!
-Berenjenas con salsa de yogur al azafrán SUPER RICAS.
-Babbaganoush (paté de berenjena) ESTA RECETA NO OS LA PODEIS PERDER!!!!!
-Sartén de berenjena con sardinillas en tomate  ME RECHIFLA
-Tarta tatin de berenjena y sobrasada  ESTA TARTA ESTÁ DE VICIO
-Moussaka griega  y moussaka a mí manera, TODO UN CLÁSICO
Sin embargo no había publicado nunca la receta de ese plato tan socorrido y fresquito para el verano: la escalibada. Es algo que me encanta tener en la nevera para una cena ligera, para comer con una rica tostadita de pan, con una base de hojaldre, con un filete de pechuga de pollo... Es una receta que sabe mucho a verano.


La receta consiste en simplemente hornear las verduras: pimiento, tomate, cebolla y berenjena. Y luego cortar en tiras y aderezar un buen aceite de oliva virgen extra, sal, ajo y hierbas al gusto.
Y yo desde que recibí la olla de silicona de Lekué como que me parece más fácil y cómodo preparar una escalibada. Tanto al horno como al microondas es tan fácil como lavar las verduras, meterlas en el recipiente y cocer/hornear el tiempo requerido. Las verduras quedan excelentes y es una manera muy limpia de cocinarlas.



ESCALIBADA 

Ingredientes:
1 tomate grande maduro
1 cebolla grande
1 pimiento grande
1 berenjena grande
1 diente de ajo

Preparación:
Lavamos bien las verduras y las ponemos al horno precalentado a 200ºC durante una hora y media.
Si utilizamos el recipiente de silicona de Lekué el tiempo de cocción se reduce considerablemente a menos de una hora, porque las verduras se cuecen en su propio jugo y vapor.
Una vez tiernas las sacamos del horno y las dejamos enfriar un poco para poder pelarlas y cortarlas a tiras finas.
Pelamos y rallamos el diente de ajo. También podemos picarlo o pasarlo por un prensador de ajos. Y lo añadimos al aceite de oliva virgen con el que vamos a aderezar la escalibada. Lo dejamos reposar un ratito para que el aceite coja sabor.
Una vez frías las verduras las regamos con el aceite y espolvoreamos con abundante sal y hierbas al gusto (orégano, tomillo, romero...)



 

8.10.2014

PAVLOVA DE CHOCOLATE


La pavlova es una tarta a base de merengue horneado y crema, ligera y a la vez contundente, con una combinación de texturas crujientes y cremosas insuperable. Este potre se elaboró por primera vez para homenajear a la bailarina rusa Anna Pavlova en su visita a Australia y Nueva Zelanda, entre 1920 y 1930.


Mi versión incluye cacao en la preparación del merengue y una ganache de chocolate negro entre las capas. Las frambuesas y arándanos como topping le dan un toque de frescura y acidez.
Para choco-adictos esta es una tarta irresistible. Aconsejo utiliceis un chocolate de calidad para prepararla. Yo la preparo con cacao puro y chocolate negro 70% Valor y el éxito está asegurado.


Podeis preparar este postre como una tarta grande o en tartitas individuales. También podéis prepararlo en versión sin azúcar, sustituyendo el azúcar por el equivalente en edulcorante, dependiendo del que utiliceis, y empleando chocolate sin azúcar (el de Valor, también del 70%, es de los mejores chocolates sin azúcar que encontrareis en el mercado) en la preparación de la ganache. Teniendo en cuenta de que no contiene harina, el índice glucémico de la tarta es bastante bajo.


PAVLOVA DE CHOCOLATE

Ingredientes para el merengue:
6 claras de huevo
300g de azúcar glass
un pizca de sal
3 cucharadas colmadas de cacao puro en polvo

Ingredientes parala ganache de chocolate:
200g de nata 

Preparación:
(IMPORTANTE: el merengue necesita varias horas para enfríarse una vez hecho, dentro del mismo horno, así que tendremos que empezar a preparar el postre con muchas horas de antelación.)
Precalentamos el horno a 120/130ºC.
Necesitamos un cuenco amplio, bien limpio y bien seco para montar las claras a punto de nieve. 
Para empezar a batirlas les añadiremos la pizca de sal.
Batiremos hasta que hagan picos firmes y al invertir el bol no se deslizan.
Vertemos el merengue en las bandejas de horno cubiertas con papel sulfurizado, formando tres círculos grandes o varios de tamaño individual, según queramos montar el postre.
Horneamos durante una hora aproximadamente. Necesitamos que la superficie esté crujiente, así que si es necesario lo dejaremos unos 15 o 20 minutos más.
Una vez hecho apagaremos el horno y los dejaremos enfríar dentro. Esto nos llevará varias horas o incluso toda la noche si empezamos a preparar el postre la víspera.


Para la ganache de chocolate necesitaremos también unas cuantas horas de tiempo, porque debe reposar y enfriarse.
Ponemos en un cazo al fuego la nata, y cuando empiece a hervir retiramos del calor y añadimos el chocolate troceado. Lo dejamos reposar. Unos 10 minutos después removemos con una cuchara de madera para ir incorporando los dos ingredientes.
Dejamos reposar de nuevo y vamos removiendo cada 10-15 minutos, sin hacerlo enérgicamente ni batir en exceso, solamente lo justo para que se vayan incorporando.
Una vez tengamos una mezcla homogénea dejamos que se termine de enfríar y coja cuerpo.

Montamos la tarta alternando capa de merengue con cucharadas de ganache. 

Finalizamos con los frutos rojos y espolvoreamos con azúcar glass.



Estoy segura de que os encantará.

7.13.2014

REBAJAS VERANO 2014, TODO CON 25% DE DESCUENTO. Y BARBACOA...


Ayer pasamos el día en Oxford, una ciudad que me apasiona. Su atmosfera es especial, y en los días de verano, a pesar de los miles de turistas que colapsan sus calles, tiene un color particularmente bonito. 
Llegamos a casa agotados, pero a pesar de eso preparamos una barbacoa para cenar y disfrutar del jardín, ahora que las temperaturas lo permiten.


Preparamos costillas, hamburguesas, salchichas, patatas fritas, mazorcas de maíz, coleslaw... esas cosas clásicas de barbacoa.




Lo que más me gusta de este país en verano son los días tremendamente largos y las cenas a plena del día.


De postre tomamos un Eton Mess dulce y delicioso con algo que también me vuelve loca de este país en verano: las fresas y las frambuesas.



Y bueno, ya finalmente quiero comunicaros que desde este fin de semana y hasta el próximo 31 de agosto, teneis todos los artículos de cosas con encanto con un 25% de descuento, a parte de un montón de otros artículos con más descuentos aún.




   









7.06.2014

NACHOS CON CARNE


Hoy hace una semana que llegué a Inglaterra para pasar un largo mes, como cada verano, y aunque ya sabeis cómo me gusta esta cultura y la gastronomía de este país, la receta de hoy no tiene nada que ver con todo esto.


Esta receta de nachos gratinados con carne picada y queso es algo que preparo mucho en casa. No tiene complicaciones y es perfecta para un sábado o un domingo noche, para compartir con amigos, para disfrutar con una coca-cola o una cerveza...


Nunca la había compartido con vosotros pero esta última vez la preparé con los nachos de Lay's que venían en la Degustabox de Junio, con una pizca de sal, pimienta y un toque de ajo tostado, y salieron tan deliciosos que no me pude resistir a sacar unas fotos para compartir la receta con vosotros.
 

NACHOS CON CARNE

Ingredientes:
una bolsa de nachos (Lay's Artesanas Chips de Maiz)
250g de carne picada mixta
media cebolla
1 pimiento
sal y pimienta
200g de salsa de tomate
150g de mozzarella rallada
100g de emmental rallado
50g de parmesano rallado
orégano



Preparación:
Pelamos la cebolla y la cortamos en plumas. Lavamos el pimiento y lo cortamos en tiras.
Sofreímos la cebolla y el pimiento.
Añadimos la carne picada y sofreímos todo junto hasta que lo veamos hecho, unos 15-20 minutos.
Añadimos la salsa de tomate y  salpimentamos al gusto.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Esparcimos la bolsa de nachos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado (en mi caso lo hice en ramekines individuales) y repartimos la carne picada sobre ellos.
Cubrimos con los quesos rallados, espolvoreamos con el orégano y llevamos al horno hasta que se gratine.


6.25.2014

CUPCAKES DE VAINILLA CON FROSTING DE NUTELLA



¿Quién se resiste a un cupcake con un bizcochito suave, tierno, de sabor avainillado, cubierto de un cremoso frosting de nutella? Es difícil... así que de vez en cuando hay que darse el placer y disfrutar de algo así de rico.


Estos cupcakes están hecho con una receta básica de muffin de vainilla, una receta que os puede servir también para un bizcocho si preferís hacer una tarta en lugar de cupcakes. Además, estos cupcakes, sin el frosting de nutella, están riquísimos para tomar en el desayuno, con el café con leche o con la leche con cacao, no necesitan la cobertura para que se pueda disfrutar de ellos.


CUPCAKES DE VAINILLA CON FROSTING DE NUTELLA 

Receta para el bizcocho de vainilla:
Ingredientes:
125g de mantequilla a temperatura ambiente
125g de azúcar
2 huevos grandes
125g de harina con levadura (1/2 cucharadita de levadura) y una pizca de sal
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:
Precalentar el horno a 180º y preparar las cápsulas que vayamos a utilizar en la bandeja de muffins. Batir la mantequilla con el azúcar con ayuda de unas varillas eléctricas hasta obtener una crema suave.
Añadir un huevo y batir hasta que quede integrado.
Añadir unas cucharadas de harina para que no se corte la masa y seguir batiendo.
Batir el segundo huevo. Añadir la vainilla.
Terminar de incorporar la harina.
Añadir dos cucharadas de leche.
Repartir la masa en las cápsulas de muffins y hornear durante unos 15-20 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla


Receta para el frosting de nutella:
Ingredientes:
150g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
150g de azúcar glass
4 cucharadas grandes de Nutella (podeis poner más o menos según os guste)

Preparación:
Es absolutamente necesario que la mantequilla esté a temperatura ambiente para poder batirla bien con el azúcar glass, el cual habremos tamizado previamente.
Añadimos después las cucharadas de Nutella y batimos hasta que la mezcla esté homogénea y cremosa.

Lo ideal es hacer el frosting cuando los muffins estén ya prácticamente fríos, así los podemos decorar enseguida, con el frosting recien hecho. Si dejamos el frosting en la nevera se endurece y ya no podemos trabajarlo bien a no ser que volvamos a atemperarlo. 

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